Сад многолетников.

Целебная примула

Gayana — Tue, 22 Nov 2011 05:54:15 GMT

С древних времён примулу используют люди не только как декоративное и лекарственное растение,но и в
кулинарии. В Англии,Голландии и некоторых других странах Европы это растение выращивают на грядках как салатное.
Издавна высушенные цветки используют в Германии в качестве укрепляющего нервы чая, так называемый грудной чай
"Галле", и добавляют к вину,а в Швейцарии из пришедшего в брожение отвара свежих цветов и меда готовят домашним
способом превосходный шипучий освежающий напиток.
Как пищевое и лекарственное растение в нашей стране чаще всего используют примулу весеннюю.
В пищу употребляют все части растения - корни,листья и конечно же цветки.Корни имеют приятный пряный,анисовый
запах,их используют как приправу к мясным и рыбным блюдам,блюдам из яиц,для ароматизации напитков и чаев.
Молодые листья и цветочные стрелки добавляют в салаты ,супы,пюре,запеканки,муссы,кисели,напитки и чаи.
Листья имеют горьковатый (более горький, чем латук), а цветки – слабый сладковатый вкус.Особую ценность
представляют порошки из высушенных листьев и корней. При быстром высушивании (при 100 градусах) сохраняется
значительная часть витамина С, поэтому порошок используют в зимнее время для заправки супов, в качестве составной
части витаминного чая.
Блюда из примулы улучшают аппетит, оказывают благоприятное действие на нервную систему, регулируют деятельность кишечника. Они укрепляют нервную систему, оказывают благоприятное действие при головных болях, мигрени и гиповитаминозах. В этих случаях быстро проходит слабость, появляется аппетит, исчезает рыхлость десен. Все это позволяет диетологам рекомендовать использовать примулу в питании.
По содержанию витамина С примула весенняя — одно из богатейших растений средней полосы РФ, Украины и Кавказа. В 100 г свежей зелени примулы содержится от 500 до 5900 мг витамина С. Кроме того, она содержит провитамин А — каротин (3 мг%), а также сосудоукрепляющие вещества—флавоноиды. В корневище в большом количестве содержатся сапонины и гликозиды—примулаверин и примверин и витамин Е. Богаты витаминами и другие виды первоцветов. Так, в первоцвете Палласа, в сибирском и холодном первоцветах содержание аскорбиновой кислоты достигает 4500 мг% (в перерасчете на сухое вещество), а флавоновых соединений — до 1,8 мг%.
В листьях первоцвета крупночашечного около 2% сапонинов, 3 мг% каротина, более 1000 мг% аскорбиновой кислоты, до 41,4 мг% витамина Е, в цветках — флавоноиды, в корнях — сапонины (до 10 мг%), гликозиды, органические кислоты, эфирное масло, соли марганца.Всего два листочка примулы обеспечивают человеку суточную дозу витамина С. Главное ценное качество примулы – поддерживать иммунитет.

Салат с цветами примулы и анютиных глазок.

1 кочанчик салата Айсберг (или другого салата с хрустящими листьями)
15 - 20 цветков примулы
15 - 20 анютиных глазок
Заправка
3 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. рубленной мяты круглолистной
Свежемолотый перец и соль по вкусу.
Салат измельчить,смешать с цветами и залить заправкой.Украсить цветами.

Болгарский салат из примулы с маргариткой.

50 г листьев маргаритки
50 г соцветий примулы
1 яблоко
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка фруктового уксуса
соль по вкусу.
Листья маргаритки и цветки примулы с цветоносами промыть, мелко порезать, смешать с натертым яблоком. Лук обдать кипятком, измельчить, добавить к остальным продуктам, все посолить, перемешать. Перед подачей на стол заправить растительным маслом и фруктовым уксусом.

Рис с примулой.

160 г риса
мелкие листочки и лепестки примулы
небольшая луковица
зубочек чеснока
бульонный кубик
оливковое масло
а также сковорода с высокими бортиками.
В сковороду нужно влить несколько ложек оливкового масла, затем туда добавить зубок чеснока, очищенный и разрезанный пополам, и несколько колечек лука. Когда лук начнет подрумяниваться, добавить молодые листочки и цветки примулы, предварительно вымытые. После этого растворить бульонный кубик в кипящей воде, добавить в сковороду полученный бульон и рис. При необходимости добавлять кипящую воду и держать на огне до полной готовности риса. Соль – по вкусу.

Салат из свёклы и примулы.

20г примулы
20г отварной свеклы
60г зелёного лука
10г сметаны
Соль по вкусу
Промытые молодые листья и цветочные стрелку примулы тонко нашинковать,добавить мелко нарезанный зелёный лук.Свклу нарезать кружочками,уложить на них лук и примулу,посолить и залить сметаной.

Использовались рецепты с сайтов:
http://edu.ucoz.ru
http://www.cooktips.ru
htpp://www.floraprice.ru

Вкусные тюльпаны.

Gayana — Fri, 11 Mar 2011 07:01:13 GMT

В отличие от многих других луковичных,тюльпаны не содержат ядовитых веществ.Их луковицы богаты сахаром
и крахмалом.В некоторых странах луковицы тюльпанов иногда употребляли в пищу,перепутав с мелким луком.
Первыми стали использовать цветки тюльпанов для украшения пирожных во Франции,а от туда мода на
засахаренные цветы распространилась по всей Европе.Но в прямом смысле едой тюльпаны стали в 20 веке во время
Второй мировой войны.Во время Голландского Голода зимой 1944 года нацисты конфисковали скудные запасы еды
и топлива.Последней доступной пищей для многих людей стали жаренные луковицы тюльпанов.В наши дни
употребление тюльпанов в пищу часто ограничивается использованием молодых листьев для салата и цветков
для десертов.Но в Квебеке выращивают тюльпаны,как пищевые растения,а в квебекских ресторанах подают к
столу множество блюд из тюльпанов:жаренные с приправами,запечённые в соусе,в виде салатов и различных
десертов.

Запечённые лепестки тюльпанов.

3 красных тюльпана
150г муки
0,5 стакана белого вина
0,5 стакана оливкового масла
1 яйцо
5г дрожжей
соль по вкусу
Муку развести в вине,добавить желток и дрожжи,разбавленные небольшим количеством воды.Всё перемешать и оставить на пол часа для брожения.К полученному тесту добавить взбитый белок и соль по вкусу.Лепестки тюльпанов (лепестки должны быть сухими,чтобы тесто не скатывалось с них) погрузить в тесто и затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.Лепестки в тесте обсушить на салфетке и подавать в горячем виде.

Фиалки в кулинарии.

Gayana — Thu, 03 Mar 2011 08:45:31 GMT

Фиалки душистая,полевая и трёхцветная издавна используются в кулинарии разных стран (другие фиалки не
применяются).В состав этих ещё и лекарственных растений входят сапонины,каратиноиды,рутин,салициловая
кислота,соли виннокаменной кислоты,витамин С,эфирные масла и биологически активные вещества.
Особенно популярны фиалки в кулинарии Европы.Их добавляют в чай,ликёры,настойки,используют для украшения
десертов,напитков,салатов и даже супов.Молодые листья фиалок используют для приготовления салатов.
Удивительные блюда из фиалок готовят во Франции,это фиалковые мороженое,суфле,удивительно нежное и
ароматное фиалковое желе.Очень популярны в Европе засахаренные лепестки фиалок. Считается,что самые
качественные засахаренные фиалки производят во французскои городе Тулузе,там они называются violettes
de Toulouse.

Коктейль "Запах ночных фиалок".

1/2 Кубанской водки
сок половины апельсина
по 1 чайной ложке отваров фиалок трёхцветной и полевой
1/8 стакана льда
сахар по вкусу
Все ингридиенты взбить миксером до растворения сахара,разлить в бокалы и добавить кубики льда.

"Валентинки" с черничным кремом и фиалками.

Для безе:3 яичных белка
200г сахарного песка
3 столовые ложки какао
Для крема:250г взбитых сливок
1 чайная ложка сахарного песка
200г черники
цветы фиалок
Белки взбить в крепкую пену,добавляя понемногу сахар,не переставая взбивать,добавить какао.
Бумажные формочки в виде сердечек заполнить белковой массой,поставить на противень,чтобы они не касались друг друга и выпечь до готовности при температуре 110 градусов.В это время взбить сливки с сахаром и черникой.Цветки фиалок окунуть в белок и посыпать сахаром.Остывшие готовые безе смазать кремом и сверху украсить фиалками.

Салат с цветами примулы и анютиных глазок.

Овощная хризантема.

Gayana — Thu, 16 Dec 2010 07:50:17 GMT

Хризантему с давних времён употребляют в пищу в Японии,Китае и странах Юго-Восточной Азии.В последнее время она становится
всё популярней,как овощное растение в Америке и Европе.В пищу употребляют хризантему увенчанную (Chrysanthemum coronarium L.).
В Японии в пищу используют также цветки хризантемы многолистной (Ch.morifolium Ramat).Хризантема увенчанная - это однолетнее
растение высотой около 1м.Выведены разные сорта этой хризантемы,в основном она делится на 3 типа:с тёмно-зелёными
тонкораздельными узкими листьями; с бледно-зелёными слегка раздельными широкими листьями;и промежуточный тип.В России
выращивают в основном сорта японской селекции.Растение образует мощный листовой аппарат,после обрывания,листья хорошо
отрастают вновь.Листья похожи на морковные,но более мясистые.Цветёт очень долго,около 2-х месяцев. Цветки довольно крупные,
5-6см в диаметре,желтовато,реже чисто белого цвета.Другие виды хризантем в пищу не употребляют.
Листья и цветки обладают специфическим нежным ароматом и пикантным вкусом.Молодые свежие листья добавляют в салаты,супы,
яичницы и омлеты или отваривают и используют, как гарнир к мясным и рыбным блюдам,добавляют в пюре,тушат с овощами.Особенно
вкусны листья и цветки вымоченные в уксусе с сахаром.В Японии цветки включают в состав солений.Сухое растение используют,как приправу
к различным блюдам.Лепестками ароматизируют чаи,настаивают на них вино и наливки.И конечно цветки хризантемы - прекрасное украшение различных блюд.
Растение содержит до 12% сухого вещества,1,09% сахаров,протеины и углеводы,ценно большим количеством бета-каротина - до 5мг%,56мг% витамина С,содержит витамины группы В,РР,соли калия,кальция,фосфора,железа,натрия и кремния.Но наибольшую ценность в составе растения представляют антиоксиданты,повышающие устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды,к сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям.Обладает мягким слабительным действием,улучшает аппетит и процессы обмена.

Фруктовый салат с лепестками хризантемы.

Количество ингредиентов и их пропорция по вкусу.
Мелко порезать яблоки,груши и дольки мандарина,смешать с лепестками хризантемы .Всё полить цветочным мёдом,смешанным 1:1 с лимонным соком.

Ростки фасоли с лепестками хризантемы.

Корейская кухня.
250г ростков фасоли
10г лепестков хризантемы
5г душистого перца горошком
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка растительного масла
1 чайная ложка уксуса
сахар и соль по вкусу
Свежие лепестки хризантемы промыть и на 20 минут замочить в холодной воде. Ростки отделить от семян,промыть,ошпарить кипятком,переложить в холодную воду,затем вынуть,влагу отжать и смешать ростки с кунжутным маслом,уксусом,сахаром и солью,и чайной ложкой перекалённого растительного масла с ароматом душистого перца (для этого масло сильно нагреть,добавить зёрна душистого перца,когда почувствуется аромат,перец вынуть,масло охладить).Ростки фасоли посыпать сверху лепестками хризантемы.

Салат с цветами хризантемы.

1 стакан цветков хризантемы
1 луковица среднего размера
1 столовая ложка укропа
2 столовые ложки растительного масла
1/4 чайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты
        Мелко порезать свежие хризантемы,лук и укроп,всё смешав,полить лимонным соком и маслом.Подавать к мясным блюдам.

Рецепты с разными цветами.

Gayana — Mon, 15 Nov 2010 20:44:12 GMT

Цветы используются в кулинарии с древних времён.Некоторые декоративные растения раньше выращивались не для красоты,а для употребления в пищу.Попробуйте,ведь цветы не только приятны на вкус,но и полезны.
Цветы для использования в кулинарии не должны были быть обработаны пестицидами.
Не употребляйте в пищу цветы ядовитых растений.

Засахаренные цветы.

Слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой покрыть лепестки и бутоны (анютины глазки,розы,лилейники и др.) белком.Обсыпать сахарной пудрой через ситечко,пудру можно окрасить в тон цветка пищевыми красителями.
Стряхнув излишки пудры,цветы полностью высушить (лепестки на бумажной салфетке,бутоны подвесив на нитку за
стебель головкой вниз).


       Можно засахарить цветы и по другому.Взять пакетик для приготовления желе,рассчитанный на
   400мл жидкости и залить его 200мл горячей воды.Размешивать до полного
растворения желатина. В тёплый раствор погрузить цветы и оставить до полного остывания
   желе,но не в холодильнике. Затем цветы вынуть,встряхнуть и обсыпать сахарным песком,
       при помощи ножа аккуратно раздвигая лепестки (роз),чтобы цветы засахарились полностью.
   Всё на сутки в холодильник. Хранить засахаренные цветы следует в хорошо закрытой таре,
                                                   в сухом прохладном месте.

Цветочный мармелад.

Лепестки любых съедобных цветков (розы,фиалки,тюльпаны,лилии,цветы яблонь,вишен и др.).
1 пакетик желатина
1 стакан сахара
Пакетик желатина развести в половине стакана воды(воду можно заменить и любым не тёмным соком).Лепестки цветов аккуратно промыть и подсушить.Сахар растворить в 1/8 стакана воды и на не сильном огне приготовить сироп.В сироп влить набухший желатин и помешивая,нагревать до полного растворения желатина.Не кипятить!
Цветочные лепестки разложить в формы для мармелада и залит слегка остывшей "сладкой массой",поставить в холодильник до полного остывания и загустения.
Лепестки можно вырезать ножом и использовать для украшения десертов или употреблять,как мармелад.

Кубики льда с лепестками цветов.

В форму для льда налить воды до половины и заморозить,затем разложить лепестки цветов,вновь залить водой и заморозить.Это отличное украшение для любых прохладительных напитков.

Бутерброд с цветами.

Это даже скорее не рецепт,а совет,как украсить стол.Всё очень просто:
Нарежьте ломтиками хлеб (любой по вкусу,но лучше подойдёт белый хлеб),намажьте его сливочным маслом и
украсьте лепестками цветов (маргаритки,настурции,одуванчики,фиалки и др.).

Мёд с лепестками цветов.

Ароматный, вкусный и полезный мед, в состав которого входят лепестки различных съедобных цветов. Даже самые взыскательные сладкоежки оценят это лакомство.
1 чашка лепестков примулы;
1 чашка лепестков маргаритки;
1 чашка лепестков мать-и-мачехи;
500 г жидкого липового меда.
В подходящую стеклянную банку положите часть лепестков, толщина слоя 2 см. Следующие 2 см – слой меда. Повторяйте эту процедуру, пока не заполните всю банку. Закройте банку и поставьте ее в солнечное место, например, на подоконник. Оставьте настаиваться в течение 3-х недель. Два раза в день банку необходимо переворачивать или встряхивать – так как мед жидкий, лепестки поднимаются в верхнюю часть банки. Через три недели мед будет готов к употреблению. Перед тем как лакомиться, тщательно перемешайте мед.

Весенний салат с цветами.

1 кочан салата-латука любого
3 столовые ложки компота из манго
1 чайная ложка сливовой горчицы
2 столовые ложки цветков фиалки
2 столовые ложки цветков примулы
2 столовые ложки цветков маргаритки
По вкусу оливковое масло,соль,перец,уксус из цветков примулы.
   Из компота,горчицы,масла,уксуса,перца и соли приготовить соус-заправку для салата,смешав все ингридиенты.
Салат нарезать кусочками,заправить приготовленным соусом и украсить цветами.

Использовались материалы сайтов:
htpp://www.cooktips.ru